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每到冬天對喜歡做發酵麵點又沒有發酵箱的人來說是種考驗及磨驗
尤其是住在北台灣的阿玲而言,人都會凍到想冬眠了
何況是麵糰 哈~~
今天阿玲要分享我個人對抗寒冬做麵包的發酵方法
有看到二個吐司模下方是什麼嗎??
這裡可以看得更清楚
阿玲利用一個方型深鐵盤裡頭裝了約1/3高度的熱水
中間加了一個格子狀的隔層
我想找堅固點的鐵架,但沒有適合的尺寸,塑膠的勉強用
只要不會讓吐司泡在水裡就OK了
麵糰開始洗三溫暖了
吐司麵糰是住在保麗龍箱子裡頭的
阿玲會再麵糰上蓋個發酵時用的塑膠袋
盡量不要麵糰直接接觸保麗龍盒
這樣的保溫效果很好,可以讓麵糰後發時間縮短,提高效能 ^^
若是一個個的麵包,阿玲會將待後發的麵糰放在加了熱水的炒菜鍋上
用條布巾將蓋不住的洞擋一下,熱氣散得慢些~~
這樣一來就算水冷了,可以直接開瓦斯加溫
但請你自己要拿掐水溫及時間喔~
別把酵母給熱死了
不然,阿玲可不負責任呦~
提供給你的方法,可以加減試試呦~~~ ^^
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