玉井阿母喜歡將出青(長很高)的麻竹筍經巧手處理好,這一來就可以隨時吃到嫩竹筍哦!!
阿玲這次買到的麻竹筍很嫩,但只用來煮湯對家人而言太多了,又擔心竹筍很快老掉,所以決定照阿母的做法,''巧手''處理後可以冷藏10天,想吃嫩竹筍馬上就可以炒來大快朵頤。
若買到的麻竹筍很大隻,太老的部份一定要去除。
步驟1:竹筍去殼切片後泡在清水裡四小時。
步驟2:四小時後將水倒掉,另煮一鍋開水倒入筍片裡再泡四小時(開水要淹蓋過竹筍)。
若已出青的竹筍經過此一程序,竹筍就會變得..........''混白混白''哦!!
步驟3:將泡好的竹筍放入鍋中煮熟(約30分鐘),可隨時試吃,直到不會澀澀、苦苦的就大功告成了。
步驟4:待竹筍冷卻,瀝水後裝入乾淨塑膠袋,冷藏保存。
請注意:不能密封袋口,否則竹筍容易變酸。
我們就常吃炒竹筍。
食材有: 熟麻竹筍片、葱、蒜頭、辣椒。調味料:鹽巴
如一般炒青菜的作法,拌炒調味即可。可另加肉絲、肉片加以變化喔!!
雖然處理麻竹筍的過程有些麻煩,但在青菜短缺的季節裡,炒竹筍是我家餐桌上經常出現的菜色,尤其它的青脆、纖維多,讓全家人都很喜歡,大家有空就試試看吧!!
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