做麵包有一小段時日了,第一次嚐試用低溫發酵法,這次用孟老師的超軟南瓜鮮奶吐司配方,光南瓜泥麵糊就要冷藏8小時,之後的主麵糰要冷藏18小時,整形再進行後發,而因時間沒有算好,真是等到天荒地老!! 好想哭哦~~~


還好妃娟說過:麵糰低溫發酵在62小時內使用完,不至於破壞麵糰品質,這回我可是讓它發酵了24小時才整形,否則我就得為了它苦撐到半夜3點囉!!


接下來因為天氣實在太冷了,後發等了5小時,前後提供了6杯溫水才讓我的"胖"(麵包的台語)得以進爐烘烤.......共...等了1.5天


你說這般效率如何能量產麵包呢??  拍謝啦!!  就....請好友們不要再"盧"囉!!



千呼萬喚使......出來的吐司,吃起來的確很軟....很軟.......好吃吶!!


另一條包了葡萄乾;不過....說真的,自己認為這是做吐司以來最成功的一次!!


所以.......長時間的等待是有代價的。



剛從冰箱拿出來的伯爵奶茶吐司麵糰,想再試一次低溫發酵的效果



這次的刀工有些進步,葉子美麗了一些些 ........火溫、時間也控制得宜



越看越喜歡,還是留一條給阿母品嚐吧!!
 

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