你曾吃過 ''破書包''(破酥包)嗎??
你看出來這個~"酥"(書)~在哪ㄦ了嗎???
~~這可是道地的雲南麵點，近似中式酥皮的點心，只是將烘烤方式改為水蒸製作~~~希望吃起來能少些油膩感!!
油酥：低筋麵粉60g、橄欖油20g
油皮：老麵麵團50g、中筋麵粉170g、低筋麵粉30g、牛奶110g、
速發酵母1/2茶匙、細砂糖20g、鹽1小搓、橄欖油20g(老
麵為饅頭老麵)
將油皮揉好後，要發酵1~1.5小時(或約2倍大)
配方來自：Carol自在生活
作法像中式酥餅的製程，將油酥及油皮各分成八等份包裹起來
另外包子的麵糰前後共捍捲二次，中間讓麵糰蓋著濕布休息鬆
弛10分鐘
鬆弛好的麵糰用手指從中間壓下，2端往中間折起再捏它一下
芝麻內餡：無糖黑芝麻粉60g、糖粉40g、低筋麵粉10g拌勻備用
以手心將麵團壓扁，包入已備好的芝麻內餡，
第一次包粉末狀的內餡，有點手忙腳亂的，不太好包
包好的破酥包放到烤焙紙上，置入蒸籠再發酵40分鐘
發酵完成的麵團摸起來像耳垂般柔軟時，就直接開中火蒸上12分
鐘 (到數計時5分鐘時將蒸籠微微開一道縫或墊上筷子)
蒸好後關火放置8-10分鐘後再掀蓋子避免皺皮
計算好完成破酥包的時間，剛好就是培根下課回家時間
拿來討好啫甜的兒子...將將好!!
好啦!!~~~阿玲承認，我也粉愛這個點心，
因為包了我愛的芝麻粉....
全站熱搜
留言列表
就是生活 (7)