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今天阿玲要來向各位做饅頭的高手請益~~


為什麼做饅頭對阿玲而言是如此的困難?? 


我覺得所有的步驟、撇歩都有做到吶!!!


阿玲感覺我快被饅頭、包子給三振出局了



阿玲一直以來做包子、饅頭都是採用孟老師的配方及做法


頂多添加個副食材像 芝麻粉、全麥粉、桂圓之類的,根莖類食材已經不太


敢加進麵糰內了


因為它的變數太大了,大到我無法掌握


   


小津花&蝶迷你豬用電鍋蒸出來的饅頭都粉美~~(對我而言不皺皮是


最終目標)


還有KODO姐一篇用壓麵機做出來的饅頭幼綿綿、白拋拋,相當讚!! (把麵


糰裡的空氣全捍出來)


但是阿玲的壓麵機已經在多年前送給朋友了,當時覺得太小不好用;現在


後悔都來不及了


有沒有錯覺~~認為阿玲這照片是在做麵包呢?? 



   


其實真的是饅頭,我想了很久的整型法....."一整糰的麵糰捍平折三折後,


休息五分鐘再捍開折三折、捍開再捲起"這個步驟對阿玲而言相當吃力了,


太多的事情要依靠我萬能的雙手了,我的手力不夠,


我想...若我捍平折三折後捲起馬上分割成小塊,再繼續捍捲的動作會較省力


這次我就做了實驗....捍捲歩驟OK喔!!



接下來要克服蒸製方法,我的蒸籠也可以放到電鍋上耶!!  (尺寸通用)


這是唯一值得高興的發現!!


電鍋裡要先加二杯水插上電源加熱到微溫後,拔掉插頭放上待後發的饅頭,


等它們發至二倍大時(約40分鐘~1小時),再度插上電源蒸15分鐘後,就強制


將電源關閉。10分鐘後才能打開鍋蓋


寫到這裡~~上面被阿玲點到名的高手們,若阿玲的描述有錯誤請務必糾


正我呦!! 


謝謝!!



這是第一鍋的黑芝麻饅頭情況屬可接受範圍



確定饅頭有無熟透的方法~~表面可以撕開一層皮



 


第二鍋加了紫米的麵糰就屬不良品


也是阿玲無法掌握的那一類



看到這裡有沒有我打抱不平呢??


饅頭欺侮我啦


 


阿玲就像是打不死的蟑螂,事隔一週醜不拉嘰的饅頭吃完了,日子來到了


週四;週四Nini唸整天,我有充裕的時間可以玩麵粉,所以我再度做起了


實驗.......


上面整型好的鮮奶饅頭是不是很美??



後發結束的狀況也良好


請繼續看下去..........



這是蒸好的樣子,而且這二顆是比較好看,其他的塌陷的更嚴重


我不甘心啦~~~~


 



 



不甘心又何奈??     只能吃掉它


雖然它的組織還很的不錯~~


可是,我太生氣了,正在考慮是不是從此要退出中式麵點界呢??


阿玲想知道...........一隻蟑螂到底有幾條命?? 


 



 


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Nini可愛的家 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 山上野孩子
  • 天氣變冷囉 出遊要多注意保暖(^_−)−☆
    [版主回覆01/01/2013 21:53:57]<p>謝謝你~~</p>
    <p>新年快樂~</p>
  • kodo
  • <p>阿玲別氣餒啦...我這星期做了三次黑糖饅頭.皺的比妳嚴重.我連po都不敢po...</p>
    <p>我也用小津的方式用電鍋蒸過一次..情況有比較好.但還是皺...</p>
    <p>怎麼辦?...我們好像一對饅頭苦情皺皮姐妹花...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    <p>等我做出成功的饅頭再來po文...</p>
    [版主回覆01/01/2013 21:52:04]<p>好一對苦情姐妹花~</p>
    <p>希望不是我傳染給你的才好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>我還是要找時間繼續努力,找出答案來</p>
    <p>我們一起加油嘿!!</p>
  • 寒星
  • <p>拜託! 阿玲~~ 那有那麼糟....  看起來也都在可以接受的範圍內ㄚ.</p>
    <p>我做的也跟你差不多ㄚ.,  我還洋洋得意呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p>我有聽說會皺除了空氣進入  也有可能是麵團發過頭了喔~</p>
    [版主回覆01/01/2013 21:50:13]<p>寒星~</p>
    <p>可是看到其他格友的饅頭</p>
    <p>我就覺得好像學習可以做出美麗的饅頭來</p>
    <p>所以一直不停的找尋方法</p>
    <p>看來我得繼續努力才行<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
  • 小角落
  • <p>加油加油!!!</p>
    [版主回覆01/01/2013 21:44:50]<p>謝謝你~~</p>
    <p>新年快樂!</p>
  • annie
  • 繼續努力....有越來越好的感覺喔!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆01/01/2013 21:41:05]<p>真的嗎??</p>
    <p>謝謝annie !!!</p>
    <p>祝你 新年快樂~~</p>
  • 沛瀠減重教練
  • 建議你~可以全部麵團一次桿捲在做切割
    你大約發酵多久呢?
    用適溫發酵還是有用電鍋加熱?
  • 寧靜致遠
  • <p>看起來,像是發酵的有點過了,是不是把麵包的發酵狀態用到饅頭上了?</p>
    <p>其實還是很美啊!</p>
    [版主回覆01/01/2013 21:34:02]<p>我做麵包大約可以看出麵糰發酵的狀況</p>
    <p>但饅頭我都一定會用計時器來幫忙</p>
    <p>可是~就是抓不到哪一點"訣"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
  • 小津
  • <p>阿玲~~我覺得不應該分小塊桿耶!!這樣後發的時間就不同了</p>
    <p>不知是不是這個步驟的問題~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆12/26/2012 21:15:36]<p>我是最近才開始用電鍋蒸饅頭</p>
    <p>但是之前一張麵糰捍開再分割</p>
    <p>一樣會皺皮<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    <p>我覺得分割小塊後再捍捲,時間差不會很久耶</p>
    <p>反而更快速完成,哎~~~</p>